پاورپوینت فرایند تولید شکلات

پاورپوینت فرایند تولید شکلات

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: PowerPoint (pptx) (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحات: 35
حجم فایل: 1205821
قیمت: 43000 تومان

بخشی از متن:

پاورپوینت فرایند تولید شکلات (pptx) 35 اسلاید

دسته بندی : پاورپوینت

نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )

تعداد اسلاید: 35 اسلاید

قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :

به نام خدافرایند تولید شکلاتشکلاتسوسپانسیون ذرات جامد شکر و پودر کاکائو در فاز مایع کره کاکائوحاوی پروتئین، نشاسته، چربی، فیبر خام، کافئین، تئوبرومین، تیرآمین و فنیل اتیل آمینخواص سلامتی شکلاتسرشار از آنتی اکسیدان (بیش از 2 برابر انگور قرمز و 3 برابر چای سبز)عدم افزایش کلسترولمناسب استفاده در افراد مبتلا به دیابت نوع II (گشاد کردن عروق)مناسب بودن شکلات تلخ برای سلامتی قلبمناسب بودن شکلات تلخ برای کاهش کلسترولتلخیهوشیاریFermentationجدا کردن لایه پالپ و موکوس چسبیده و کمک به جداسازی پوسته از مغزفعالیت مخمرها تولید الکل فعال شدن آنزیم های پکتولیتیک میکروبی و گیاهیفعالیت باکتری های اسید استیک و اسید لاکتیک افزایش نفوذپذیری به آنزیم های مخمرتوسعه عطر و طعم شکلاتی و تغییر رنگ از ارغوانی به قهوه ای (دارچینی)Dryingفرایند دانه کاکائو در کارخانجات شکلات سازیتمیز کردن دانه های کاکائو (استفاده از الک های لرزان،الک بادی، آهن ربا)بو دادن (حرارت دادن در استوانه های گردان مجهز به کویل های بخار گرم)حرارت شکلات روشن با طعم ملایم: 95 تا 110 درجه سانتیگرادشکلات تیره با طعم تند وتیز: 120 تا 130 درجه سانتیگرادRoastingممانعت از نشت کره کاکائو از مغزبیش از حد لازم در دمای بالا نماندسهولت جدا شدن پوسته از مغزایحاد طعم مطلوب در پودر کاکائوایجاد تغییرات حرارتی در تانن ها و مواد تلخ قابض و خوشمزه شدنخروج مواد فرار نامطلوب مانند اسید استیککاهش رطوبت (به کمتر از 2%)مزایای بو دادن سرد کردن تا 50درجه